Pali mazana a mitundu yosiyanasiyana ya tchizi, zomwe zingathe kusankhidwa kukhala magulu osiyanasiyana. Mitundu iliyonse ili ndi tepi yapamwamba yophika komanso yophika, yomwe nthawi zina imakhala yovuta kuthetsa. Kuti tithe kumaliza izi, tinaganiza zopanga mndandanda wa mitundu yambiri ya tchizi zomwe zilizonse za mkaka ukuyenera kudziwa.
Tchizi ndi nkhungu - mitundu
Mitundu yonse ya tchizi zabwino ndi nkhungu ikhoza kukhazikitsidwa mwa magawo awiri.
Zakuchi za gulu loyambirira zimakonzedwa kuchokera mkaka wa nkhosa ndipo zili ndi kachilombo koyambitsa mtundu wa buluu Penicillium roquefort, choncho amatchedwa Roquefort. Pa ukalamba, womwe umatha miyezi isanu ndi iwiri, nkhungu imagawidwa mumtunduwu, kupanga mapepala ang'onoang'ono. Pambuyo pa kusasitsa, tchizi zimakhala zofewa, zosavuta mosavuta ndipo zimakhala ndi kukoma kwabwino komanso zonunkhira. Roquefort nthawi zambiri amadya yekha kapena ali ndi uchi ndi mtedza.
Zakuchi za m'gulu lachiwiri zili ndi nkhungu yoyera - Bree ndi Camembert. Munthu wosadziwa zambiri za tchizi sangathe kusiyanitsa Bree kuchokera ku Camembert. Mitundu yonseyi ili ndi kachilombo ka Penicillium candidum, yokonzedwa kuchokera mkaka wa ng'ombe ndipo imakula mofulumira kuposa mitundu yosiyanasiyana ya buluu. Zakudya zoterezi zimasiyanitsidwa ndi kukoma kwa bowa wonyezimira, kapangidwe kake kokoma ndi kulawa. Zikhoza kutumikiridwa payekha komanso monga gawo la masangweji, zophikidwa bwino komanso zoyenera kwambiri.
Mitundu ya tchizi zofewa zofewa
Zakuchi zofewa nthawi zonse zimasungidwa mu brine. Pali mitundu itatu yambiri ya tchizi, ndipo timalongosola mwachidule aliyense wa iwo pansipa.
Yoyamba, osati tchizi yotchuka kwambiri m'madera athu, ndi French Chevre kuchokera mkaka wa mbuzi. Ndipotu, tchizi sichimasungidwa nthawi yayitali, chifukwa zimadyedwa mwamsanga mukatha kuphika. Sizodziwika kuti Chevre amathandizidwa ndi zitsamba, koma amatumizidwa mu saladi kapena mwachangu, atathamanga.
Mitundu yachiwiri ndi yotchuka kwambiri m'madera ambiri - Feta. Tchizichi chachi Greek ukuphika kuchokera ku msakanizo wa mbuzi ndi mkaka wa nkhosa, ndipo mwamsanga mukatha kuphika zikhozo zimakanikizidwa ndikusiya njira yowonjezera ya saline. Zigawo za Feta zikhoza kuphikidwa pansi pa grill, kuthiridwa ndi mafuta a maolivi, kapena kuwonjezeredwa ku zokometsera zozizira.
Mozzarella wa Italy ndi wotchuka kwambiri pakati pa mitundu yayikulu ya tchizi zofewa. Zophikidwa ku mkaka wa ng'ombe kapena buledi mu teknoloji yodabwitsa kwambiri: zitsulo zimakanikizidwa ndi kutambasula, motero, mzere wa tchizi umagwidwa pamwamba pa wina ndi mzache ndipo umakanikizidwa palimodzi, ndipo mankhwala omaliza amasiyidwa mu njira ya saline. Wolemekezeka ndi kukoma kwake kotchulidwa kosavuta, Mozzarella ndi bwino kuzizira komanso ozizira pa pizza .
Kodi mitundu yambiri ya tchizi yovuta ndi yotani?
Mitundu yovuta ya tchizi ndi yaikulu kwambiri kuposa yonse yofewa ndi yolemekezeka yomwe imatengedwa pamodzi, ndizokwanira kupanga zosiyana, koma apa tizingoganizira za mitundu yosiyanasiyana.
Emmental wa Swiss amabweretsedwa kuchokera mkaka wa ng'ombe. Zimatha kusiyanitsa mosavuta pakati pa mabowo akuluakulu, omwe amapanga propionobacteria, yomwe imatulutsa carbon dioxide pamene imadya lactic acid. Ndi tchizi lokoma lomwe limasungunuka bwino, ndipo ndiloyenera kwa mbale iliyonse yotentha.
Cheddar ya Chingerezi ndizovuta kwambiri pakati pa mitundu yosiyanasiyana ya tchizi, monga momwe mafotokozedwe ake akusinthira kwambiri m'mafakitale osiyanasiyana, komanso kukoma kwake komaliza, kuuma kwake ngakhale mtunduwo umatsimikiziridwa ndi ukalamba, womwe uyenera kukhala chaka chimodzi. Tchizi ndi chilengedwe chonse, choncho ndi zabwino ku burger ndi tchizi.
Parmesan ndi tchizi china chotchuka cha ku Italiya, chomwe chimamangiriridwa padziko lonse lapansi. Parmesan iyi imakhala ndi kukoma kwa mtedza wa caramel, ndi kovuta kwambiri ndipo mosavuta imagwedeza. Oyenera pasitala , saladi ndi msuzi.
