Sayansi ya kuphika mkate imakhala ndi zinthu zina zomwe sizili zovuta kuziwona muzochitika zamakono zamakono. Koma amayi akunyengerera akupeza njira zophikira mkate umenewu kunyumba. Ndipo momwe amachitira izi, tidzanena pansipa.
Mkate wokometsetsa wa mkate - chophika mu uvuni
Mkate sungaphike osati pansi, koma mu chotengera chotsekedwa (cauldron, poto ndi chivindikiro). Mkate wa mkate uyenera kukhala wamadzi kuposa momwe uliri weniweni, ndipo pokonzekera kwake tidzagwiritsa ntchito chiwombankhanga (choyambira) ndi chotupitsa pang'ono.
Zosakaniza:
Nkhuku (sourdough):
- ufa wa rye - 155 g;
- madzi 155 ml;
- yisiti yogwira ntchito - kotala la supuni ya tiyi;
Kuyezetsa:
- ufa wa tirigu wapamwamba - 360 g;
- malt wonyezimira - 3 full st. makuni;
- madzi otentha - 80 ml;
- madzi 210 ml;
- shuga granulated - 10 g;
- mchere wamwala waukulu - 10 g;
- zonsezi;
- ufa wokonkha mkate.
Kukonzekera
- Mu madzi firiji (madigiri 22), sungani youma yogwira yisiti, kutsanulira msuzi wa rye ufa ndi kusakaniza mpaka mitsempha ipasuka.
- Timaphimba chidebe ndi filimu yomwe timalandira kapena phukusi ndikuisiya kuti izitentha kwa maola anayi.
- Tsopano za momwe mungapangire mtanda wa mkate wophika. Manyowa amathiridwa madzi ndi madzi otentha, osakanizidwa ndi kusiya kwa mphindi zisanu.
- Padakali pano, tikupukuta ufa wa tirigu, kuwonjezera mchere, shuga, kufalitsa nyemba zonse, kuthira nyemba ndi kuthira madzi (madigiri 20). Pogwiritsa ntchito chotengera timagwiritsa ntchito chotengera ndi chivindikiro cholimba ndi ma litala atatu.
- Pembedzani mtanda ndi dzanja. Amagwidwa ndi madzi ndi otsekemera - ziyenera kukhala choncho.
- Timasonkhanitsa mtanda kuchokera pamakoma a chotengera mothandizidwa ndi scapula ndi kuwuwonjezera pang'ono pakati pa chotengera, kuchotsa pansi.
- Siyani mtanda kwa ola limodzi ndi theka, mukuwusuntha kuchokera pamphepete mphindi makumi atatu ndikuwukweza mpaka pakati.
- Dulani chidebe tsopano ndi chivindikiro ndikusiya mtanda kuti mupitirize kuthirira kwa maola asanu ndi limodzi kapena khumi ndi awiri. Nthawi yopuma ikudalira kutentha mu chipinda. Pa kutentha kwa madigiri 22, zimatengera maola khumi ndi awiri, ndipo ngati khitchini ili yotentha (madigiri 25-28), mtanda umapsa komanso maulendo awiri ndi maola asanu ndi limodzi.
- Tsopano ife tikukonzekera chidebe china cha njirayi, momwe ife timayambira thaulo la thonje ndi kupereka mowolowa manja ndi ufa.
- Pa tebulo, timatsanulira ufa wosasunthika wa ufa ndi kutaya mtanda umene unabwera.
- Chombocho chimasankhidwa kuchokera m'mphepete mpaka pakati, mpaka mankhwalawo ataphimbidwa ndi ufa ndipo adzakhala mawonekedwe ozungulira mmawonekedwe a mikate ya mkate.
- Mofulumira ife timakweza ntchito yolemba tsopano ndikuyiyika mu chidebe ndi thaulo mu ufa.
- Fukani mkatewo ndi ufa ndi pamwamba ndikuphimba ndi m'mphepete mwa thaulo.
- Timapatsa mkate kuti tiime kwa ola limodzi ndi hafu, kenako timachotsa chopukutira mu chidebe, chomwe timaphika mkate. Njira yoyenera idzakhala yophika-chitsulo kapena chitsulo chakale. Iyenera kuyesedwa mu uvuni kwa mphindi 30 kutentha kwa madigiri 220.
- Timayika mofulumira chidebe ndi mkate mu uvuni wotentha kale ndipo tiphika kutentha komweko monga mbale idatenthedwa kwa mphindi makumi asanu.
- Mkate wophika mkate wa mkate wophikidwa ndi chofufumitsa utakhazikika pa kabati ndi kutsukidwa kwa ufa wambiri ndi burashi wolimba.
Monga mukuonera, chophika cha mkate wophika mu uvuni pamadzi ake sichivuta komanso chophweka ndi maonekedwe ake, koma mwa njira iyi mukhoza kupeza zotsatira zowawa. Ngati muwonjezera ufa wochulukirapo ndikupangira fungo lakumwa, ndiye kuti iyi si njira yabwino yosinthira kukoma kwa mankhwala omaliza.
Kodi kuphika mkate mu uvuni mwamsanga?
Pokonzekera mikate yokolola tirigu monga mwa njira iyi, m'pofunika kukonzekera uvuni wanu ndi miyala yamphwayi kwa kanthawi, komwe ife tidzakhala pansi. M'pofunikanso kuyika chidebe cha madzi pansi pa chipangizochi kapena kungotayira mphindi khumi ndi zisanu zoyambirira za khoma la uvuni.
Zosakaniza:
- ufa wa tirigu wapamwamba - 1 makilogalamu;
- Mkaka wa mkaka wa mkaka - 650ml;
- yisiti - 10 g;
- mchere wamwala waukulu - 10 g.
Kukonzekera
- Kwezani mu mbale ya ufa, kusakaniza ndi mchere ndi kuwonjezera pa youma osakaniza yisiti kusungunuka kutentha serum.
- Timapanga mtanda wofewa ndikuuyika kuti uwonetsere mu mbale kwa maola awiri.
- Patapita kanthawi, tinayandikira mtandawo, ndikuwombera ming'oma yonse, ndikuyambitsanso maola ola limodzi.
- Tsopano ife timadula mtanda nthawi yotsiriza, tiikongoletsedwe ngati mawonekedwe a mkate wozungulira kapena mkate ndi kuyika pa tsamba la zikopa za njirayo, kuwaza pamwamba ndi ufa.
- Patatha ola limodzi, timatengera zikopa ndi mkate pazitsulo zotentha ndi kuikapo pambali kwa kuphika kwa mphindi makumi asanu pa madigiri 220.
- Maminiti khumi ndi asanu oyambirira amatsimikizira kuti kutentha kwa ng'anjo kumakhala kovuta.
- Zakudya zokonzeka kuzizira pa kabati pansi pa thaulo.